山形県視察に行ってきました！

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旬の色々なお野菜を楽しめる、やさい家めい。
全国の沢山の生産者さんとのお付き合いがあってこそです。

今回は、やさい家めい総料理長と表参道ヒルズ本家の料理長の2名が、色々な伝統野菜がある山形県に視察に行ってきました。内容をちょっとご紹介します。

＜山形セルリー＞
ブランドとして評価の高い「山形セルリー」は、生産者が種子を自家採取し形質を保持していることが特徴。味は苦みが少なく瑞々しく筋が柔らかい、と市場の評価は高く2018年4月に地理的表示（GI）保護産品に登録されています。

＜棚田米＞
農林水産省の「日本の棚田百選」に認定されている大蕨の棚田は、東北地方独特の稲の天日干しによる自然乾燥の風景が見事で、稲をかけた杭が整然と並ぶ様子は山形県の代表的な景観としても知られています。稲の天日干しは伝統農法の一つであり、稲を２～3週間ほどかけて天日干しにすることによりゆっくりとお米の乾燥と熟成が行われ、美味しいお米ができあがると言われています。

その他に「おかひじき」の生産者さんやワイナリーも訪問しました。
どんなメニューになるか。乞うご期待です！！