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2023年11月10日（金）より、表参道ヒルズ店にて新メニューがスタートします。
ディナータイムでは飲み放題付きのプランもご用意しています。
ご予約はこのHPの表参道ヒルズ店のページから可能です。
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【発酵醸造料理人 伏木暢顕 監修】
「うつくしの御膳」
新鮮お野菜 × 発酵
発酵の力によって砂糖を一切使用せずにお野菜本来の旨みや甘味を引き出した、心と身体が喜ぶ美と健康の発酵お野菜料理です。
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＜内容＞
●手毬寿司
発酵漬けまぐろ
昆布締め白身魚
甘酢茗荷ときゃらぶき
胡瓜と椎茸煮しめ
かぶ漬けと昆布佃煮
●お野菜小鍋 自家製白ポン酢
●本日のすり流し
●季節の根菜サラダ
選べるドレッシング：納豆、ビーツ、梅
●発酵切干大根
●旬菜の白和え
●芹と三つ葉の醤（ひしお）たらこ和え
●九条葱の味噌豆腐
●焼き野菜と甘味噌
●焼きしめじ鬼おろし
●もずくの漬物和え
●親子だし巻き玉子
●鳴門金時の甘酒レモン煮
●アロエの胡麻酢
●トマト餡の茶碗蒸し
●お野菜蕎麦
●季節の果実の心太
●フルーツ甘酒
●バナナキャラメリーゼ
※写真はイメージです。
※仕入れ状況によって内容に変更がある場合がございます。
＜伏木暢顕プロフィール＞
1975年東京都生まれ。醸造料理人であり、日本の発酵食文化伝承人。発酵教室の講師としても活躍し、現在の「発酵食」「麹」人気の立役者の一人。イタリアン、和食など料理の道を極めること33年、食材を全く別物にかえてしまう不思議な麹の力に惚れ込み、独学で麹について学ぶ。知識が豊富なうえ、面白くてわかりやすい解説が人気で、テレビや雑誌などメディアにも度々登場。各地での講演会などでも活躍。主に「発酵王子」として親しまれている。